八宝鸭

　　八宝鸭是上海风味名菜。该菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、猪肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、绍兴酒、酱油、白糖、虾仁、青豆、油等，为食物原料做成。八宝鸭制作时至少蒸数小时至软。
　　八宝鸭的典故
　　相传林则徐任江苏按察使时，眼见鸦片害人，便下令江苏全面禁烟。他发现有人不理会禁令，继续吸食鸦片，便微服出巡，换上富商的服饰。他留意到一艘游船有一缕缕的轻烟飘起来，十分古怪，便召船家驶向游船。
　　林则徐为了试探船家，假装不耐烦地说：“船家，前舱那东西很香，我何时才可过过瘾呢？”船家便捧出鸦片烟，让林则徐使用。林则徐脸色当堂一沉，指着桌面的一道没骨菜问是什么，船家回答那是苏州船菜“出骨八宝鸭”，林则徐便回应：“哼！你连“骨”（“骨”与“国”读音相似）也卖了！有像你这样的人，国家怎可富强起来？”船家才认出眼前的富商就是下令江苏全面禁烟的林则徐，此事传遍苏州，也有人将这件事编成歌谣，而那道八宝鸭，亦因为林则徐而声名大扬，成为苏州名菜。
　　八宝鸭源于绍帮菜中八宝姑嫂鸭，传至广东后，填料改为咸蛋黄、金华火腿、红豆、薏米、糯米、干百合、干莲子、花生，调味料改用蚝油，1930年代成为香港宴会名菜。
　　话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。 口味：鲜咸微甜 工艺：煎、焖煮
　　八宝鸭的做法
　　主料：鸭子：800g、糯米：230g
　　辅料：油适量、盐适量、六月鲜特级酱油适量、六月鲜红烧酱油适量、料酒适量、白砂糖适量、桂皮适量、茴香适量、黑木耳20g、白果150g、莲子150g、香菇100g、干贝100g、火腿100g、香肠150g
　　用作填料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果
　　制作流程
　　香菇黑木耳用水泡发、糯米用水泡发、干贝用料酒泡发
　　鸭子清洗干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。
　　泡发好的香菇、黑木耳切丁，香肠、火腿、切丁。然后将糯米、干贝、莲子、白果倒入混合。加入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。
　　将做好的馅料填入鸭子里，然后用线把鸭子的口子缝上。
　　开油锅将鸭子煎到金黄色。
　　倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。放入鸭子大火烧开，改用小中火焖煮。 煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。
　　备注：
　　一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮。糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。