各地凉面

　　凉面是一种食物的组合方式，是以油面、酱油、麻酱及小黄瓜等配料组合而成的食物。

　　各地凉面
　　上海冷面
　　面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。
　　食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。
　　川味凉面
　　在川渝地区凉面通常会伴随着担担面一同在面摊贩卖。
　　川味凉面在食用前加酱油、葱花、辣椒油、麻油、味精、醋、姜等佐料调制成酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽、炸花生碎分别用滚水汆烫至熟透备用。将油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。也可加入一些辣椒油，味道会更好。
　　也另有鸡丝凉面，将配菜里面的猪肉丝换成鸡丝。
　　汉味凉面
　　由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。
　　汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。
　　食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐，少量酱油、小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝，也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。
　　荆州沙市凉面
　　不同于其他地方的凉面多是干拌面，荆州沙市一带所指的“凉面”是有汤汁的，不加芝麻酱或者花生酱。这点类似于川味凉面而与汉味凉面不同。
　　沙市凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁，加入酱油、豆瓣酱、盐、红油（根据个人口味可以选择不加）、醋、香油、葱、砂糖、味精、香菜等各种调料，再配上黄瓜丝、海带丝、豆芽、番茄、花生、萝卜干等等各种配菜，也有配牛肉的牛肉凉面、配羊杂的羊杂凉面等等荤菜码子的凉面。（配菜类型不固定较为丰富，在沙市城里几乎每家有名面馆的凉面都有自己的特色配菜。）如果喜欢吃辣还可以自己多加红油和蒜末。
　　台式凉面
　　一般选择伊府面、油面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面条弹性并避免结块。
　　佐以芝麻酱或者花生酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家会加入碎花生粒增添口感跟香气。
　　嘉义凉面
　　在嘉义，凉面的面条采寛扁的面条，在酱料方面，除了有芝麻酱之外，还会添加美乃滋（嘉义人称之为“白醋”），并佐以小黄瓜、紫色高丽菜、玉米、红萝卜等凉菜。
　　日式凉面
　　日本的凉面多用荞麦面或乌冬面制造。