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[鱼虾类] 炒螺丝(带壳螺蛳)

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发表于 2017-3-11 11:08:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  先将买来的活螺丝放清水里浸泡24小时以上(让螺蛳自己吐出杂质,最好滴几滴色拉油),然后捞出用钳子剪去尖尾部分,洗净。

炒螺丝

炒螺丝
  原料
  螺丝500克
  食用油30克
  盐10克
  糖20克
  老抽10克
  料酒10克
  醋10克
  葱适量(切段备用)
  姜适量(切丝或片备用)
  八角一个
  干辣椒2个(切段备用)
  大蒜子2个(切碎备用)
  步骤
  1.锅内下油烧热,将螺丝放入稍做翻炒。
  2.小火依次加入糖,料酒,老抽,姜,葱,干辣椒,八角继续翻炒出香味。随后加水(高汤更好,浸至螺丝表面)。
  3.大火烧开,换中火烧10分钟,水收干大半时放入蒜沫,醋。翻炒均匀,出锅装盘。
  螺蛳烧时间太短不能杀死寄生菌,但又不宜烧时间太长,肉老了就不好弄出来了。所以控制好火候很关键。

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