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[鱼虾类] 家常酸菜鱼

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发表于 2017-2-6 13:29:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。做酸菜鱼要会片鱼片,酸菜鱼本身其实很简单,就一个片鱼的环节难点。

家常酸菜鱼

家常酸菜鱼
  原料
  草鱼或者黑鱼500克
  酸菜350克
  姜丝10克
  蒜片10克
  葱丝10克
  干辣椒5克
  花椒适量
  小米辣2个
  盐10克
  干淀粉30克(或者嫩肉粉15克)
  胡椒粉少许
  食用油
  香菜适量
  制作过程
  1.鱼片成鱼片用盐搓洗干净(切鱼片需要点技术,弄不好会杀到手,刺还多。最好让卖鱼的加工好,他们熟练工种比较快。)。
  2.酸菜切几刀焯水,鱼头鱼骨焯水备用。
  3.鱼片用10克盐,胡椒粉,蛋清半个,干淀粉30克(或者嫩肉粉15克)腌渍,用手反复抓拌均匀,再淋入20克食用油拌均。静置20分钟。
  4.锅里放油炒香姜丝蒜片,下入切好的酸菜煸炒出香味。
  5.随后加入适量的水或高汤,下鱼头鱼骨,小米辣大火烧开,中火煮10分钟至汤白。
  6.把锅内酸菜和鱼头鱼骨捞出盛入大碗里。
  7.中火,把鱼肉一片一片的下锅划开,鱼肉很容易熟。一分钟后连汤一起倒入盛酸菜的大碗里,上面放上葱丝。
  8.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。把炸好的花椒油淋在葱丝上。最后撒上香菜即可。
  这道菜不需要放鸡精或者味精!鱼汤都奶白色,可鲜了!吃的就是原汁原味。
  片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉弹性好,不容易碎。
  酸菜鱼里面放点小米椒,味道会多一个层次,不放就偏清淡,也很好吃。还可以加以粉丝也不错。我下了3个干辣椒和2个小米辣,吃起来还是挺辣的,不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐,咸味也够了。
  另外,超市有许多卖袋装酸菜鱼调料包的,什么都配好了,用它做起来更为简单。


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