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[鱼虾类] 糖醋鲤鱼

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发表于 2017-2-1 19:19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美,大人孩子基本都喜欢吃。
  制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味主要突出大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美。
  鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,人体消化吸收率也高,还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼
  原料
  黄河鲤鱼一条(2-3斤),番茄酱2餐勺,盐1餐勺,葱沫10g,姜沫5g,蒜沫5g,料酒2餐勺,胡椒粉少许,陈醋2餐勺,白糖3餐勺,味精5克,干淀粉50g
  步骤
  1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,使鱼肉翻起。
  2,先用料酒1餐勺涂抹在鱼身上,再用1/2餐匙的盐和少许胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
  3,干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊,淋在鱼身上,用手抹匀。
  4,锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提鱼尾,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  5,锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。
  6,锅内加入150克水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉。
  7,最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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