烹饪技术

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 604|回复: 1

[鱼虾类] 清蒸鲈鱼的做法

  [复制链接]

78

主题

78

帖子

334

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
334
发表于 2016-4-20 00:13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。宋代诗人范仲淹的《江上渔者》,道出了鲈鱼的鲜美。
  鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称“中国四大名鱼”。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼
  鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季,每年的10~11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼、虾为食。
  鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
  鲈鱼的营养价值具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖,是健身补血、健脾益气的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
  下面介绍两款家常清蒸鲈鱼的做法,力求操作简洁简单,剔除繁杂无用的花架子程序,保持原汁原味。(www.766799.cn 提供)

  清蒸鲈鱼的做法 一
  1,鲈鱼一条(一斤上下),蒸鱼豉油10克,葱丝、姜丝、红菜椒丝各5克,食盐10克,胡椒粉一点。猪油半勺,米酒30克,食用油20克。
  2,鲈鱼两面划刀,用蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌10来分钟。
  3,鲈鱼捞处装盘,淋半汤勺猪油,30克米酒。开水上锅,蒸8分钟。(不嫌麻烦可以蒸6分钟关火,再闷5分钟,目的为更好的入味,其实相差无几。)
  4,取出来蒸好的鲈鱼,盘内如果水多可以倒掉一些,把腌鱼用的葱丝、姜丝、红菜椒丝捞出放在鱼身上。
  5,食用油烧热,浇在葱丝姜丝上。好了大功告成。

  清蒸鲈鱼的做法 二
  1,鲈鱼一条(500克左右),蒸鱼豉油20克,葱丝、姜丝、红菜椒丝各5克,食盐5克,白糖5克,食用油20克。
  2,鲈鱼去鳞内脏后撒上盐、糖。
  3,上开水锅中蒸8分钟关火。
  4,取出,淋上蒸鱼豉油。
  5,食用油烧热离火,倒入葱丝、姜丝、红菜椒丝,随即浇在鱼上即可。


回复

使用道具 举报

11

主题

13

帖子

63

积分

注册会员

Rank: 2

积分
63
发表于 2016-4-20 10:07:59 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼的做法二更简单,我喜欢。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|中国烹饪技术 ( 皖ICP备10204150号

GMT+8, 2017-6-23 18:26 , Processed in 0.261969 second(s), 31 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表