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八宝鸭

  八宝鸭是上海风味名菜。该菜以鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、猪肉丁、粟米丁、虾仁、莲子、糯米、绍兴酒、酱油、白糖、虾仁、青豆、油等,为食物原料做成。八宝鸭制作时至少蒸数小时至软。
八宝鸭  八宝鸭的典故
  相传林则徐任江苏按察使时,眼见鸦片害人,便下令江苏全面禁烟。他发现有人不理会禁令,继续吸食鸦片,便微服出巡,换上富商的服饰。他留意到一艘游船有一缕缕的轻烟飘起来,十分古怪,便召船家驶向游船。
  林则徐为了试探船家,假装不耐烦地说:“船家,前舱那东西很香,我何时才可过过瘾呢?”船家便捧出鸦片烟,让林则徐使用。林则徐脸色当堂一沉,指着桌面的一道没骨菜问是什么,船家回答那是苏州船菜“出骨八宝鸭”,林则徐便回应:“哼!你连“骨”(“骨”与“国”读音相似)也卖了!有像你这样的人,国家怎可富强起来?”船家才认出眼前的富商就是下令江苏全面禁烟的林则徐,此事传遍苏州,也有人将这件事编成歌谣,而那道八宝鸭,亦因为林则徐而声名大扬,成为苏州名菜。
  八宝鸭源于绍帮菜中八宝姑嫂鸭,传至广东后,填料改为咸蛋黄、金华火腿、红豆、薏米、糯米、干百合、干莲子、花生,调味料改用蚝油,1930年代成为香港宴会名菜。
  话说这八宝不一定是八样食材,是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外,其他食材可以按自己的喜欢而定。 口味:鲜咸微甜 工艺:煎、焖煮
  八宝鸭的做法
  主料:鸭子:800g、糯米:230g
  辅料:油适量、盐适量、六月鲜特级酱油适量、六月鲜红烧酱油适量、料酒适量、白砂糖适量、桂皮适量、茴香适量、黑木耳20g、白果150g、莲子150g、香菇100g、干贝100g、火腿100g、香肠150g
  用作填料的原料:糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果
  制作流程
  香菇黑木耳用水泡发、糯米用水泡发、干贝用料酒泡发
  鸭子清洗干净,倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。
  泡发好的香菇、黑木耳切丁,香肠、火腿、切丁。然后将糯米、干贝、莲子、白果倒入混合。加入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖,拌和作馅料备用。
  将做好的馅料填入鸭子里,然后用线把鸭子的口子缝上。
  开油锅将鸭子煎到金黄色。
  倒出多余的油,倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。放入鸭子大火烧开,改用小中火焖煮。 煮到用筷子可以穿进去酥软了,下糖收汁,就可以出锅装盘了。
  备注:
  一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮。糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。

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