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珍珠汤

  珍珠翡翠白玉汤是一段单口相声。珍珠翡翠白玉汤字面的意思是菜帮子、菠菜叶儿(翡翠),馊豆腐(白玉)和剩锅巴碎米粒儿(珍珠)做成的杂合菜剩菜汤儿。这个相声讲述的是朱元璋未发迹时,曾经受两个要饭的恩惠,后来当上皇上后又闹出的笑话。后来这个相声段子曾被诸多艺人演绎,其中以相声大师刘宝瑞先生的最为着名。
  明朝开国皇帝朱元璋在一次征战中与其部下常遇春、胡大海失散,孤身一人来到一座小破庙中,精疲力竭。恰好这里住着两个要饭的乞丐。乞丐要饭归来发现朱元璋身体虚弱,便用乞讨得来的馊豆腐、糊锅巴和捡到的烂菜叶熬了锅汤。虽然味道不好,但因朱元璋饥寒交迫并未意识到。朱元璋吃后恢复精神,高兴之余问二人此汤何名,二人便取了个好听的名字叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋登基,日日享受美味珍馐,反而觉得身体乏力。回想起当年吃的此汤,便传旨找到两名乞丐,要他二人重新制作珍珠翡翠白玉汤,同时赏给文武百官。二人仍按照当年的做法,用馊、烂的原料制作,做出的汤臭不可闻。即便如此,朱元璋也勉强喝下。
  珍珠汤俗名疙瘩汤,是东北人常吃的一种面汤,放点绿叶蔬菜,非常好。因为疙瘩汤主要食材是面粉,更容易消化,做法简单,味道也很好。
珍珠汤  珍珠汤的做法
  主料:小麦面粉100g、鸡蛋1个、西红柿1个
  辅料:油适量、盐适量、香葱适量  将面粉放入盆中,加入冷水,用筷子不停搅拌,直至呈现出均匀稠糊状。
  1. 番茄切块,香葱切小段。
  2. 将鸡蛋煎成鸡蛋饼,切碎待用,
  3. 锅内加油将切好的番茄炒至变软,倒入清水。
  4. 水沸后将面糊缓慢倒入开水锅内,边倒边搅拌水锅使面糊散开凝固。煮至将熟放少许盐调味,加入葱花蛋饼粒即可。
  珍珠汤胶东的做法
  原料:精面粉550克,猪瘦肉150克,鸡蛋100克,水发海米50克,水发木耳25克,酱油10克,精盐、味精、清汤、葱、姜、香菜、香油各适量。
  制作流程
  1. 面粉500克加适量凉水、精盐拌和均匀,揉搓成团,饧放20分钟。擀成极薄的大圆片,折叠成数层,切成细条,再将面条顶刀切成约0.3厘米大的面粒。撤上剩余的50克面粉,搓成大小均匀的“珍珠”粒。
  2. 把堵肉,海米用刀切成小丁、木耳切成小片,葱姜切成末、香菜切成细末,将鸡蛋打在碗内搅匀,制成蛋皮,切成小菱形片。
  3. 锅内加清汤、酱油、精盐、肉丁、海米丁、木耳等烧开,放入“珍珠”,再烧开后稍煮,撒去浮沫,加味精、鸡蛋皮、细香菜末、香油盛出即时。
  备注:搓“珍珠”时,如面粉过多,可用箩筛过一下,以防汤过浓

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