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当朝一品锅

  在孔子逝世之后,历朝历代的帝王会祭祀他,对于孔府人来说,帝王的到来肯定需要设宴款待,什么样的宴席才能让圣上满意?孔府人在美食上不断的推陈出新,创造出各式的名菜,其中就有当朝一品锅。
  当朝一品锅也被称为孔府一品锅,是一道很有知名度的名菜,造型美观,色彩鲜艳,用料珍贵,这一道菜更是帝王赐名。据说清朝的帝王都会在固定的时间来到孔府祭祀,而孔府就需要烹饪佳肴,请皇帝、太后、娘娘品尝,其中有一道就是孔府一品锅,让帝王龙颜大悦,更是亲自赐名。
  清朝会有等级制度,官衔从一品到九品,九品最低,一品最高,清朝孔府属于当时的一品官,因此帝王对于孔府所制造的这道名菜赐名当朝一品锅,成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。这道菜肴选择鱼肚、海参、猪蹄、鸡鸭等众多珍贵的原材料,即便是吃惯山珍海味的帝王,连连夸赞不已。
当朝一品锅  此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应,后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府,是由皇帝赐名的一款孔府名菜,其后代承袭衍圣公,在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件,称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅,名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅,因放入的锅料不同,又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。
  传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜,用料珍贵,风味各异。
  这道菜肴1949年前还在一些高级菜馆有供应,但是后来一度中断,伴随着各帮特色菜肴的挖掘,当朝一品锅再一次恢复发。一品锅来自于孔府,是乾隆皇帝所亲赐的一道名菜,后来在明清两代更有知名度。不过因为在烹饪时所放入的食材有所区别,称呼大有不同,其中还有“鱼翅一品锅”、“海参一品锅”、“燕菜一品锅”。
  孔府菜中大部分都会用一品来命名,不仅体现出含义,也能够彰显出菜品的高贵,然而之所以把一品锅作为满汉全席的第1道菜,除了是因为选料珍贵之外,也是用料比较精细,内部所含有的营养成分众多,更是得到清朝官员的喜爱,可以说是当之无愧的一品。
  当朝一品锅的制作步骤:
  、将海参切成片,鱼肚切成片,玉兰切成片,豌豆苗放在水中烫一下,浸泡在冷水中5-10分钟,鱿鱼卷可放入鸡汤中。
  、取一品锅一只,把白煮山药,白菜根,龙须粉放在锅内垫底,再把煮好的鸭,鸡,肘子放在上面,用鱿鱼卷、荷包蛋,鱼肚,海参、玉兰片摆成一定的图案,最终加上精盐,烧酒、鸡汤,用旺火熬煮两个小时,端出来时,上面放上豌豆苗即可。
  这一道来自于孔府的名菜,在历经朝代的变更后,已出现各类不同的变化。当大家在品尝当朝一品锅时,不仅是对于美食的享受,也同样是对孔子的一种怀念,这种情感的升华也让美食文化更进一步,不知道获得帝王首肯的菜肴,你是否品尝过呢?

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