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粉蒸肉

  粉蒸肉又叫米粉肉,源自江西菜,是中国中南地区的特色菜式,存在于湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜,并在周边地区流行。起源于湖北沔阳(今仙桃市)的沔阳三蒸。粉蒸肉主要材料为五花肉,辅以香料和米粉,上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同,四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。
  《随园食单》:粉蒸肉 用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。
粉蒸肉  制作工艺
  备料:
  五花肉400g、粉糯的芋仔400g (红薯、土豆、南瓜等也可以)、蒸肉粉110g
  食用油、料酒、红烧酱汁、豆瓣酱、葱、盐适量
  制作流程
  1、将食用油、料酒、红烧酱汁、三分之二豆瓣酱、约四分之三的蒸肉粉放在五花肉碗中,搅拌均匀,腌制半小时,不需要再放盐
  2、将剩下的豆瓣酱、蒸肉粉放到芋仔碗中,再适量加点盐和食用油,搅拌均匀待用
  3、蒸格层里面铺上一层大叶青菜防漏,可首选生菜叶;再将芋仔铺在上面
  4、再将五花肉铺在芋仔层上方,隔水蒸30分钟左右,用筷子可轻松刺穿芋仔和五花肉就可以啦
  5、撒上葱花,非常简单的快手粉蒸肉就完成啦
  肥瘦相间的五花肉比例合适,如果不喜欢吃肥肉的可用全瘦肉、牛肉、鸡翅尖等代替,多放点油;芋仔可用红薯、土豆、南瓜等代替)

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