中国烹饪技术

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 563|回复: 1

[面点小吃] 做包子馒头发面的方法

  [复制链接]

97

主题

97

帖子

412

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
412
发表于 2016-4-10 08:57:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  包子馒头是中国传统面食中最常见的品种,是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题,这里介绍两种发面的方法,酵母发面和老面头发面。从营养的角度来讲,酵母法更好,因为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。从发酵速度和操作难易程度来讲,用酵母发面比老面头发面更方便。老面头发面更经济一些,两种方法各有各的所长,只要掌握技巧就可以轻松做发面面食了。(www.766799.cn 提供)
  一:酵母发酵的方法:
  1,以500克面粉为例:清水220克(冬天用温水,夏天用冷水),酵母10克,泡打粉5克,白砂糖5-10克,色拉油10克,食盐2克(如果是做包子可以忽略)。
  2,将所有原料放入面盆中拌匀,然后少量、分次加入清水,边加水边搅拌至原料成棉絮状,最后用手揉成面团。当然你也可以先将除面粉外的其他原料先溶合,再注入面粉里,结果一样,只要你不闲麻烦又想装大师。
  3,揉好的面团盖上盖子,否则表面水分蒸发会干裂起皮,让它慢慢发酵(发酵的时间时间长短取决于温度,酵母菌在20-30度的环境下最为活跃)。
  4,待面团发酵至原来2左右。
  5,判断是否发酵完成的方法:这个还真不好表达,技术活凭经验感觉,做两次就知道了。现在就借用别人的的说法吧:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
  注:馒头面要比包子面硬一些,有咬劲,可以减掉部分水,增加少许盐。如果你忽略食品安全,外面有卖化学添加剂的,兑进去绝对好筋道。
  二:老面头发酵的方法:
  等闲下来再回来写

回复

使用道具 举报

16

主题

19

帖子

82

积分

实习版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
82
发表于 2016-4-13 15:18:01 | 显示全部楼层
学习 继续..
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|中国烹饪技术 ( 皖ICP备10204150号

GMT+8, 2017-11-23 05:57 , Processed in 0.136856 second(s), 30 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表