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[面点小吃] 老北京打卤面

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发表于 2017-11-15 10:12:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一锅酱卤闯天下,掌握了三个窍门,也能轻松在家做老北京打卤面。

打卤面

打卤面
  备料:
  精选五花肉500克,口蘑50克,香菇50克,黄花菜50克,木耳50克,金钩虾仁50克,鸡蛋一枚,葱段,姜片,大料瓣适量
  制作过程
  1,口蘑,香菇,黄花菜,木耳,金钩虾仁,全是干货。泡蘑菇水不要扔,汤留着。甭管是虾仁,香菇,黄花菜,木耳,甚至连口蘑都选用干货,这样泡发后才有浓郁的香味,更重要的是泡菌类的汤不要扔。
  2,把五花肉焯水去腥。五花肉焯好水后放入另一个锅中煮,煮好的汤不要倒掉,放入葱段,姜片,大料瓣,煮到肉能用筷子扎动就可以了。
  3,将煮好的五花肉切片。
  4,锅中葱姜大料捞出,蘑菇的菌汤倒入锅内,两种汤一半一半即可,然后将泡好的香菇和口蘑倒入其中,下入肉片,锅开后下入木耳和虾仁,倒入黄豆酱油,加少许盐,锅开后倒入水淀粉进行勾芡,再下入黄花,鹿角菜,倒入打好的鸡蛋,搅匀。葱花蒜末放在卤上,最后热浇花椒油即可。

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