中国烹饪技术

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 23|回复: 0

[蔬菜类] 上汤卤水老豆腐

[复制链接]

23

主题

26

帖子

107

积分

实习版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
107
发表于 2017-10-31 10:58:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  高汤老豆腐
  这款菜的特色主要就是豆腐用高压锅压制15分钟左右,豆腐的口感比较嫩,然后又弹性。这款菜出菜比较快,制作简单便捷,阿姨就可以操作。

卤水老豆腐

卤水老豆腐
  一、备料:
  卤水老豆腐1000克、小米椒20克、线椒5克、大蒜子20克、鸡油15克、李锦记耗油5克、李锦记蒸鱼鼓油15克、东古一品鲜10克、老抽15克、去皮五花肉50克、鸡粉30克、味精20克、高汤300克
  二、制作过程:
  1,首先把老豆腐放入高压锅中,下面放个竹篓,这样不容易粘锅,放入开水至淹没豆腐,豆腐上汽压制15分钟取出来。(豆腐压制过后很有弹性,起蜂窝眼。)
  2,把锅里面放入鸡油,上火,加入去皮的五花肉片,把五花肉的油煸出来,加入大蒜子。下入鸡饭老抽,小米椒,高汤,以及剩下的料(李锦记耗油、李锦记蒸鱼鼓油、东古一品鲜)全部下入锅中,下入豆腐,鸡粉。
  3,把石锅用小火预热。把大锅煮好的高汤老豆腐分盛在石锅里。炖沸即可。
  注意这个豆腐全部起蜂窝的,不会碎,形状很好,很有弹性。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|中国烹饪技术 ( 皖ICP备10204150号

GMT+8, 2017-11-23 05:54 , Processed in 0.144693 second(s), 35 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表